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Archivio digitale delle tesi discusse presso l’Università di Pisa

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Titolo	Corso di studi	Anno di discussione	Relatore
Confronto tra confetture ottenute con differente processo produttivo: caratterizzazione chimica e sensoriale.	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2023	Quartacci, Mike Frank Sanmartin, Chiara Taglieri, Isabella
Migrazione di MOSH e MOAH dal packaging agli alimenti: il caso del cacao amaro	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2023	Benedetti, Manuele Quartacci, Mike Frank Sanmartin, Chiara
Metodologie innovative per la conservazione dell'olio di oliva raffinato	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2023	Macaluso, Monica Quartacci, Mike Frank Zinnai, Angela
Impatto delle scelte tecnologiche in alimenti semplici o complessi contenenti zuccheri	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2022	Quartacci, Mike Frank Sanmartin, Chiara Venturi, Francesca
Metodologie innovative per il monitoraggio di parametri fisici e chimici durante la produzione e conservazione del pane a diversa ricettazione (tradizionale e di nuova ideazione)	BIOSICUREZZA E QUALITA DEGLI ALIMENTI	2022	Quartacci, Mike Frank Verdini, Piero Giorgio Zinnai, Angela
SPERIMENTAZIONE SU SCALA PILOTA DI UN PROCESSO DI ESTRAZIONE E PURIFICAZIONE DI POLIFENOLI DA UN COPRODOTTO DELLA VINIFICAZIONE	BIOSICUREZZA E QUALITA DEGLI ALIMENTI	2022	Nicolella, Cristiano Quartacci, Mike Frank Zinnai, Angela
Low UV-B radiation induces acclimation in Micro-Tom tomato plants. Do hormones and their interaction play a role in leaves and roots?	SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E AGRO-AMBIENTALI	2021	Quartacci, Mike Frank
Efficacia del degommaggio enzimatico nella raffinazione di oli vegetali e sua possibile applicazione industriale - a case study in SALOV	BIOSICUREZZA E QUALITA DEGLI ALIMENTI	2020	Guidi, Luca Quartacci, Mike Frank Zinnai, Angela
Characterization of wheat dough fermented with yeast and lactic acid bacteria strains for the production of health promoting baked good	BIOSICUREZZA E QUALITA DEGLI ALIMENTI	2020	Agnolucci, Monica Giovannetti, Manuela Quartacci, Mike Frank
Impiego di panello di semi di lino per il miglioramento delle proprietà nutraceutiche e sensoriali di pane prodotto con lievito di birra. Ottimizzazione di prodotto e di processo.	PRODUZIONI AGROALIMENTARI E GESTIONE DEGLI AGROECOSISTEMI	2020	Quartacci, Mike Frank Venturi, Francesca Zinnai, Angela
Impiego di lievito naturale e panello di semi di lino per lo sviluppo di prodotti da forno ad elevato potere nutraceutico	BIOSICUREZZA E QUALITA DEGLI ALIMENTI	2019	Quartacci, Mike Frank Sanmartin, Chiara Zinnai, Angela
Valorizzazione di scarti agro-alimentari per la produzione di olio d'oliva a valore nutraceutico aumentato	PRODUZIONI AGROALIMENTARI E GESTIONE DEGLI AGROECOSISTEMI	2019	Quartacci, Mike Frank Sanmartin, Chiara Venturi, Francesca