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Archivio digitale delle tesi discusse presso l’Università di Pisa

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Titolo	Corso di studi	Anno di discussione	Relatore
L’effetto del calore sulle proprietà del latte alimentare, dal latte crudo al latte UHT.	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2026	Sanmartin, Chiara Serra, Andrea
"PEPE": UN UNICO NOME PER SPEZIE DIVERSE - ANALISI DEGLI ASPETTI SENSORIALI E NUTRACEUTICI	SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA	2026	Sanmartin, Chiara Venturi, Francesca
Il contributo del panel test allo sviluppo e all’ottimizzazione di nuovi prodotti	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2026	Castagna, Antonella Ceccarelli, Veronica Sanmartin, Chiara
Sviluppo di film edibili bioattivi da batteri lattici per carne macinata: effetti sulla qualità microbiologica e sensoriale e sulla deterrenza all'ovideposizione di ditteri	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2026	Agnolucci, Monica Rossi, Federico Sanmartin, Chiara
Evaluation of the effect of sourdough fermentation on the FODMAP reduction of bread	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2026	Agnolucci, Monica Martìn del Campo Barba, Sandra Teresita Sanmartin, Chiara
Studio del processo produttivo e delle caratteristiche enologiche del Rossissimo ottenuto da uve Ancellotta	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2026	Castagna, Antonella Sanmartin, Chiara
Effect of advanced pretreatment technologies in Greek yogurt's production yield, sensory, physicochemical, and functional characteristics	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2025	Agnolucci, Monica Martìn del Campo Barba, Sandra Teresita Sanmartin, Chiara
L’iter procedurale per l’esportazione di formaggi nella Repubblica Popolare Cinese presso un caseificio toscano	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2025	Gori, Andrea Pedonese, Francesca Sanmartin, Chiara
STUDY OF THE STRUCTURAL AND FUNCTIONAL QUALITIES OF GELATIN DERIVED FROM THE SKIN OF THE COMMON ELAND (TAUROTRAGUS ORYX)	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2025	Baigts Allende, Diana Karina Sanmartin, Chiara Serra, Andrea
Applying and testing of "on site on time" sensors and tools for the sustainability of the winemaking process	SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E AGRO-AMBIENTALI	2025	Sanmartin, Chiara
Valorizzazione del miele di qualità ad alto contenuto etico ed ambientale in Emilia Romagna, attraverso l'analisi sensoriale	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2024	Canale, Angelo Sanmartin, Chiara Sgarbi, Paola
Validazione metodo per la determinazione di Ocratossina A in caffè e cacao tramite LC-MS/MS	BIOSICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI	2024	Meucci, Valentina Sanmartin, Chiara