ETD

• artificial honey
• efsa
• food adulteration
• food safety
• honey
• honey fraud detection
• honey quality control
• lc- hrms

Il miele è uno dei prodotti alimentari naturali più amati. Viene prodotto interamente dalle api a partire dal nettare dei fiori. Esso è composto da zuccheri semplici ed altri componenti quali sali minerali, acqua, flavonoidi , vitamine ed acidi organici. Esso contiene numerosi composti bioattivi che gli conferiscono proprietà salutistiche e nutrizionali di grande valore. Negli ultimi anni, però, il suo elevato valore commerciale e la grande e continua richiesta, lo hanno reso oggetto di frodi, quali l'aggiunta di sciroppi zuccherini (adulterazione diretta) e alimentazione forzata delle api (adulterazione indiretta). Le adulterazioni compiute sul miele sono spesso complicate da rilevare con metodi tradizionali, in quanto chi manomette il miele è sempre più scaltro ed informato. Le conseguenze dirette sono molteplici: il commercio di prodotti scadenti, pesanti danni economici per i produttori onesti e danni sulla salute umana. La sicurezza alimentare rappresenta un elemento essenziale per la tutela della salute pubblica e per il buon funzionamento dell’intera filiera agroalimentare. Garantire che un alimento sia sicuro significa assicurarsi che ogni fase — dalla produzione alla trasformazione, dal trasporto alla vendita — avvenga nel rispetto di standard rigorosi pensati per prevenire contaminazioni, frodi e rischi per il consumatore.
Nel 2024 l'Unione Europea ha aggiornato la Direttiva 2001/ 110/ CE inasprendo i parametri riguardo la tracciabilità e l'etichettatura. L'obbiettivo è incentivare controlli più stringenti per contrastare le continue frodi in un settore già minato da problematiche importanti, quali i cambiamenti climatici.
In questo contesto, l'obbiettivo della seguente tesi è quello di indagare su frontiere analitiche innovative quali l'analisi Metabolomica e la tecnica LC HRMS nel contrasto alla frode nel miele e porre attenzione riguardo alle recenti normative a riguardo. Oltre a ciò, la tesi si propone anche di stimolare una riflessione critica su temi attuali e controversi, come la produzione di miele artificiale e le implicazioni legate alla sostenibilità.

Honey is one of the most appreciated natural food products. It is produced entirely by bees from flower nectar. It consists mainly of simple sugars and other components such as mineral salts, water, flavonoids, vitamins, and organic acids. Honey contains numerous bioactive compounds that confer significant health-promoting and nutritional properties.
In recent years, however, its high commercial value and the strong and continuous market demand have made honey a frequent target of fraud, such as the addition of sugar syrups (direct adulteration) and the forced feeding of bees (indirect adulteration). Adulteration practices in honey are often difficult to detect using traditional analytical methods, as those who tamper with honey are becoming increasingly knowledgeable and sophisticated. The direct consequences are manifold: the marketing of low-quality products, severe economic damage to honest producers, and potential risks to human health. Food safety represents an essential element for the protection of public health and for the proper functioning of the entire agri-food supply chain. Ensuring that a food product is safe means verifying that every stage—from production and processing to transport and sale—complies with strict standards designed to prevent contamination, fraud, and risks to consumers.
In 2024, the European Union updated Directive 2001/110/EC by tightening requirements related to traceability and labeling. The aim is to promote more stringent controls to counteract ongoing fraud in a sector already undermined by significant challenges, such as climate change.
Within this context, the aim of this thesis is to investigate innovative analytical frontiers, such as metabolomic analysis and LC-HRMS techniques, in combating honey fraud, while also addressing recent regulatory developments. In addition, this thesis seeks to stimulate a critical reflection on current and controversial issues, such as the production of artificial honey and its implications for sustainability.