Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Titolo
Alimento gluten-free: requisiti tecnologici e caratteristiche nutrizionali
Corso di studi
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Riassunto (Italiano)
L’alimento gluten-free, nato per rispondere ad un’esigenza dei pazienti affetti da patologie legate alle proteine del glutine, negli ultimi anni viene sempre più consumato volontariamente da soggetti sani con la convinzione impropria che la dieta gluten-free sia sinonimo di un’alimentazione sana.
Questo lavoro analizza gli ingredienti utilizzati e le tecnologie sviluppate nei prodotti industriali gluten-free, affronta le problematiche della dieta gluten-free dal punto di vista nutrizionale e l’impatto sulla salute ed infine mette in rilievo il ruolo del nutrizionista nell’orientamento di una dieta gluten-free equilibrata.
