• dolcificanti
• gusto

La tesi nella parte introduttiva tratta la fisiologia del gusto, dall'interazione del ligando con il recettore fino alla successiva trasduzione del segnale. La sezione centrale si sofferma più dettagliatamente sul gusto della dolcezza, e sulle molecole che ne stimolano la percezione, partendo dai composti più vecchi fino ai più recenti. La progettazione di nuove molecole capaci di rimpiazzare i vecchi dolcificanti ha lo scopo di ottenere prodotti sicuri e esenti dagli effetti avversi tipici del saccarosio e suoi analoghi.