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Nel mio lavoro di tesi ho deciso di affrontare il tema della qualità e della sua gestione inserendolo nel contesto del settore agroalimentare italiano e, scendendo più nello specifico, portando come esempio il reparto qualità di una delle aziende italiane più grosse produttrice di gelato e pasticceria, ossia la Sammontana S.p.A.
Ho ripercorso la storia del concetto di qualità e di come si è evoluto, fino ad arrivare alle norme attuali che più vengono adottate dalle aziende.
Nello studio del caso aziendale ho avuto anche la possibilità di collaborare con il Responsabile Assicurazione Qualità Divisione Gelato della Sammontana e con lui ho ripercorso i vari punti fondamentali della gestione del suo reparto.
Infine, mi sono soffermato sul concetto che la Sammontana sta portando avanti nella sua idea di sostenibilità ambientale, con particolare riferimento al loro studio sul LCA, ossia il life Cycle Assestment.