• oli essenziali
• profilo lipidico del latte
• tannini

Questa tesi analizza l'efficacia di due miscele innovative di tannini e oli essenziali, valutando l’impatto sulla qualità e la resa del latte prodotto, con particolare attenzione alla composizione degli acidi grassi. Tale studio si colloca all’interno di un progetto di ricerca più ampio, finalizzato a esaminare le stesse miscele anche per la loro capacità di ridurre le emissioni di metano enterico e di migliorare la digeribilità apparente della razione alimentare. I test in vitro sono stati condotti con il sistema RUSITEC, mentre le prove in vivo hanno coinvolto trentadue vacche da latte suddivise in quattro gruppi: controllo positivo, controllo senza additivi e due gruppi trattati con le miscele sperimentali. Le analisi hanno incluso la caratterizzazione delle frazioni fibrose, delle ceneri e delle proteine, e l’analisi del latte. Il grasso del latte è stato sottoposto a esterificazione per ottenere i metilesteri degli acidi grassi, analizzati successivamente tramite gascromatografia per determinarne il profilo completo.
I risultati hanno evidenziato un aumento dell’8,4% per la produzione di latte corretta per il contenuto di grasso nel trattamento con l’additivo Q-2, migliorando la digeribilità della fibra e l’attività cellulolitica batterica. Inoltre, è emerso un aumento della produzione di grasso, proteine e lattosio, indicando un miglioramento nei processi metabolici e nell'assorbimento dei nutrienti per la sintesi del latte. Per quanto riguarda il profilo lipidico del latte, entrambi i trattamenti, Q-2 e C-10, hanno ridotto significativamente i livelli di acidi grassi saturi, in particolare l’acido palmitico, indicando un'inibizione della sintesi de novo nella ghiandola mammaria. Inoltre, è emerso un aumento dei livelli di acidi grassi polinsaturi, in particolare l'acido alfa-linolenico, con un miglioramento più marcato nei livelli di omega-3 e a una riduzione più significativa del rapporto n-6/n-3 da parte del Q-2, conferendo al latte un profilo lipidico più salutare. I risultati ottenuti suggeriscono che le miscele di tannini e oli essenziali possano avere un effetto positivo sul profilo lipidico del latte, senza influire negativamente sulla produttività delle bovine. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per confermare ed approfondire le potenzialità di questi additivi in ambito zootecnico. This thesis evaluates the efficacy of two innovative mixtures of tannins and essential oils, analyzing their impact on the quality and yield of milk, with particular attention to the composition of fatty acids. This study is part of a broader research project aimed at examining the same mixtures for their ability to reduce enteric methane emissions and improve the apparent digestibility of the diet. In vitro tests were conducted using the RUSITEC system, while in vivo trials involved thirty-two dairy cows divided into four groups: positive control, control without additives, and two groups treated with the experimental mixtures. Analyses included the characterization of fiber fractions, ash, and protein content, as well as milk analysis. Milk fat was esterified to obtain fatty acid methyl esters, which were subsequently analyzed by gas chromatography to determine the complete profile.
The results showed an 8.4% increase in fat-corrected milk production with the Q-2 additive treatment, improving fiber digestibility and bacterial cellulolytic activity. Additionally, there was an increase in fat, protein, and lactose production, indicating improved metabolic processes and nutrient absorption for milk synthesis. Regarding the milk lipid profile, both treatments, Q-2, and C-10, significantly reduced the levels of saturated fatty acids, particularly palmitic acid, indicating an inhibition of de novo synthesis in the mammary gland. Moreover, there was an increase in polyunsaturated fatty acid levels, particularly alpha-linolenic acid, with Q-2 showing a more marked improvement in omega-3 levels and a significant reduction in the n-6/n-3 ratio, giving the milk a healthier lipid profile. These results suggest that mixtures of tannins and essential oils can positively affect the lipid profile of milk without negatively impacting dairy cow productivity. However, further studies are needed to confirm and deepen the understanding of the potential of these additives in livestock farming.