ETD

• senza solfiti aggiunti
• serbatoio intelligente
• vinificazione innovative

In accordo con le attuali richieste di mercato, che tendono a privilegiare vini di elevata qualità prodotti con il minimo apporto di composti chimici di sintesi, questa tesi sperimentale si propone di affrontare il tema dell’utilizzo di tecnologie innovative per eliminare l’impiego dell’anidride solforosa, e/o dei suoi sali (solfiti) nel processo di vinificazione. Tale obiettivo può essere raggiunto con minori difficoltà se si riescono a controllare i parametri fisici e chimici di processo utilizzando serbatoi intelligenti provvisti di sensori in grado di dialogare attivamente e in tempo reale con l’enologo. L’attività sperimentale ha previsto l’impiego di protocolli di processo innovativi e la valutazione dell’andamento fermentativo, profilo fenolico e aromatico confrontandolo con una vinificazione tradizionale e con quelle condotte nelle annate precedenti. Il progetto di ricerca si colloca pienamente nell’ottica dell’Agenda 2030, contribuendo agli obiettivi legati alla produzione responsabile (SDG 12), alla tutela della salute (SDG 3), al lavoro dignitoso e crescita economica (SDG 8) e all’innovazione sostenibile (SDG 9). I protocolli e le attrezzature sviluppate sono potenzialmente in grado di migliorare qualità, stabilità e sostenibilità della produzione vitivinicola futura nell’ottica di un’attenta salvaguardia ambientale.