ETD

• analisi sensoriale
• black pepper
• gelatine
• gelatins
• pepe nero
• sensory analysis
• spezie
• spices

Il lavoro di tesi prevede lo sviluppo di un metodo innovativo per degustare le spezie come pepe nero, bianco, verde, origano e peperoncino in quanto nell'analisi sensoriale fino ad ora le spezie si analizzavano quasi esclusivamente a livello olfattivo, mentre per il gusto non esiste una matrice, e questa necessità ha visto lo sviluppo di un supporto neutro che potesse permetterne la degustazione. Accanto a questo si è anche analizzata la shelf life delle spezie per vedere l'andamento della conservazione.

This thesis project involves developing an innovative method for tasting spices such as black, white, and green pepper, oregano, and chili pepper. Until now, sensory analysis has focused almost exclusively on the olfactory level, while taste has no specific matrix. This need prompted the development of a neutral medium that would allow for tasting. Additionally, the shelf life of the spices was also analyzed to determine their preservation.