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• citrus olive oil
• effetti cardiometabolici
• EVOO

L'olio d'oliva è un alimento composto da una frazione saponificabile (circa il 98-99%, di cui l’acido oleico è l’acido grasso più rappresentativo) e da una frazione insaponificabile (circa 1-2%, composta da polifenoli, vitamina E ed altre componenti).
Numerosi studi suggeriscono come gli effetti benefici di EVOO siano collegati principalmente ai polifenoli. La qualità di EVOO dipende da un processo che inizia con la maturazione delle olive e finisce con l'imballaggio. Pertanto, le pratiche agronomiche, le materie prime, la raccolta, la conservazione dei frutti e la tecnologia di estrazione, nonché l'ossigeno, la luce e la temperatura durante lo stoccaggio, devono essere considerate al fine di stimare correttamente il valore nutraceutico, nutrizionale e sensoriale.
A tal proposito sono stati messi a punto oli di oliva fortificati ottenuti tramite particolari metodi di estrazione con aggiunta di altre componenti vegetali (come bucce di agrumi) al fine di conferire caratteristiche organolettiche, di conservazione, nutraceutiche e nutrizionali migliori, ipotizzando un effetto sinergico in grado di contribuire agli effetti benefici sulla salute.
In particolare, lo scopo della Tesi di Laurea, è stato quello di verificare l’effetto di EVOO fortificato con bucce di agrumi quali arancia e limone sui parametri cardiometabolici.