• caratterizzazione chimica
• Suvereto
• vino

Questo studio ha avuto l'obiettivo di caratterizzare chimicamente e sensorialmente i vini delle aree Suvereto DOCG e Val di Cornia DOCG, al fine di identificare i parametri più rappresentativi del loro profilo distintivo. A partire dai risultati ottenuti, è stata inoltre valutata la possibilità di unire le due DOCG sotto una nuova denominazione comune.
In questo studio sono stati analizzati 59 campioni di vino, suddivisi per varietà di vitigno e annata. Sono stati quantificati pH, acidità, solforosa libera e totale con metodi ufficiali OIV, mentre polifenoli, antociani, flavanoli, tannini e caratteristiche cromatiche sono stati determinati spettrofotometricamente. Sono stati misurati anche glicerolo, etanolo, acidi organici e antociani tramite HPLC. I campioni sono stati valutati anche sensorialmente, considerando parametri quantitativi e edonici. I dati sono stati elaborati tramite ANOVA, HCA e PCA.
Le caratteristiche enochimiche dei campioni sono risultate nei limiti previsti dal disciplinare, con differenze significative per tutti i parametri valutati, influenzati sia dall’annata che dall’azienda produttrice. L'analisi multivariata ha mostrato un raggruppamento dei campioni per vitigno in entrambe le annate, evidenziando i parametri più rilevanti per il monitoraggio di ogni varietà. Anche l'analisi sensoriale ha rilevato una tendenza costante nell’ambito di ciascuna varietà, influenzata dall'annata e dalle tecnologie di produzione adottate.