• filiera agroalimentare
• qualità

Obiettivo di questa tesi è quello di analizzare, attraverso un approfondito studio dell'arte, le caratteristiche, le logiche, le finalità e gli strumenti operativi di tre importanti certificazioni che costituiscono oggi un pilastro fondamentale per tutte quelle aziende che si impegnano a portare avanti una gestione della qualità il più efficiente ed efficace possibile, e che un management attento alle problematiche della società in cui la propria azienda è immersa, non può non considerare.

Le certificazioni prese in considerazione sono:
la certificazione del sistema di gestione per la qualità conforme alla norma UNI EN ISO 90091:2000,
la certificazione HACCP,
e la certificazione di rintracciabilità di filiera.
A conclusione di questo studio verrà proposto un caso aziendale il cui scopo è quello di capire in che modo una grande realtà come la Mukki-Centrale del Latte di Firenze Pistoia Livorno s.p.a, ha affrontato e affronta quotidianamente queste tre certificazioni.