• analisi sensoriale
• panel test
• qualità di origine
• terroir

Lo scopo della presente tesi è confrontare i vini delle aree di produzione Suvereto DOCG e Val di Cornia DOCG attraverso la caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale, al fine di verificare se le due denominazioni siano effettivamente distinte o se i vini possano essere riuniti sotto una nuova denominazione comune, concentrandosi in particolare sull'analisi organolettica e sui parametri sensoriali. Sono stati analizzati 60 vini, suddivisi per varietà del vitigno e annata, in doppia replica per valutarne profilo sensoriale e caratteristiche enochimiche. L’analisi sensoriale ha valutato parametri quantitativi e edonici. Sono stati inoltre misurati pH, acidità totale, solforosa libera e totale attraverso metodi ufficiali, polifenoli, antociani, tannini, flavanoli, indici di colore per via spettrofotometrica e caratteristiche cromatiche. Infine, è stata eseguita l'analisi statistica dei dati per valutare la significatività dei risultati. Dall’analisi del profilo sensoriale dei campioni di vino in esame, si osserva che i diversi vitigni (Syrah, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Sangiovese), in purezza o in blend rispondono diversamente al variare del territorio considerato, con costanza più o meno elevata nell’ambito della singola varietà, in funzione dell’annata di produzione e della tecnologia impiegata per produrli. Analizzando il profilo chimico si evidenzia una buona omogeneità tra i campioni, sebbene per la componente fenolica si osservi la maggiore variabilità.