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La mia tesi tratta il fenomeno dello street food, il suo sviluppo negli anni, sia nel mondo che in Italia, concentrandomi sulla mia città Palermo. Si inizia con un'analisi storica dei mercati di Palermo, quindi la nascita e lo sviluppo dei quartieri. Si parla anche delle diverse dominazioni che hanno influenzato la gastronomia siciliana fino ad arrivare ai giorni d'oggi.
La sezione successiva prende in considerazione il fenomeno attuale, analizzandolo a livello mondiale, italiano e palermitano, per comprendere i diversi interventi effettuati nei confronti dei turisti e consumatori.
L'analisi statistica riguarda lo studio del fenomeno a Palermo sia dal lato della domanda, quindi analizzando le abitudini di consumo, sia dal lato dell'offerta, analizzando il grado di apertura al fenomeno da parte dei venditori.