ETD

• bitter nutraceuticals
• malattie metaboliche
• metabolic diseases
• nutraceutici amari
• recettori gustativi
• T2R
• taste receptors

Questo elaborato esamina i recettori del gusto extraorali come potenziali target nel trattamento delle malattie metaboliche, collegando le conoscenze biologiche all’impiego di molecole e nutraceutici amari. Dopo aver ripercorso l’anatomia e la fisiologia delle strutture recettoriali che consentono la percezione dei sapori nei tessuti gustativi, l’attenzione si è spostata sulla loro distribuzione e funzione in altri distretti. Fra i recettori del gusto analizzati, la famiglia dei T2R si distingue per il ruolo centrale nella regolazione del metabolismo sistemico e, in particolar modo, glicemico.
Si è quindi indagato come l’alterazione dell’espressione recettoriale associata alle malattie metaboliche sia il frutto di fenomeni di adattamento indotti da una dieta non equilibrata e da meccanismi patologici disfunzionali.
Infine, il notevole ascendente dei T2R sulla secrezione degli ormoni incretinici ha motivato lo studio degli effetti benefici ottenuti dalla loro attivazione tramite nutraceutici e micronutrienti amari nel contesto di patologie quali sindrome metabolica, diabete e obesità.