Nella tesi viene analizzato l'uso strategico del Business Model Canvas, evidenziando come la sostenibilità stia trasformando i modelli di business tradizionali. Successivamente, viene approfondito il mercato dei prodotti plant-based, esplorandone la crescita, le opportunità e le criticità. Un'ultima sezione è dedicata all'analisi comparativa tra tre aziende del settore, tramite dati reperiti da interviste. Nello specifico, se ne analizza la storia, le strategie adottate, i fattori di differenziazione e le prospettive future. Inoltre, si va ad analizzare il ruolo della sostenibilità all'interno del loro business model.