• polifenoli
• estrazione
• nutraceutica

Il seguente progetto prevede lo sviluppo e la successiva commercializzazione di una nuova linea di oli di oliva a valore nutraceutico aumentato, tramite l'aggiunta di sostanze come i polifenoli, ottenuti mediante l'estrazione da matrici di scarto dell'industria agroalimentare, quali vinacce. Nel suddetto lavoro, sono state realizzate una serie di prove preliminari su scala di laboratorio, valutando alcune variabili in grado di influenzare il processo estrattivo, come il tempo di estrazione, il rapporto solido/liquido, la temperatura e le condizioni della matrice organica di partenza. Sono state inoltre effettuate delle prove su impianto pilota, al fine di valutare eventuali criticità nel processo. La fase di caratterizzazione è avvenuta mediante spettrometria UV-Vis, HPLC-DAD, GC-MS. L'essiccamento del prodotto è avvenuto mediante spray-dryer.