ETD

Archivio digitale delle tesi discusse presso l’Università di Pisa

Tesi etd-09132017-121211

Tipo di tesi

Tesi di laurea magistrale

URN

etd-09132017-121211

Titolo

La fermentazione del farro: caratterizzazione chimico-fisica mediante spettroscopia 1H-NMR e analisi nutraceutica

Dipartimento

FARMACIA

Corso di studi

SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA

Parole chiave

1H-NMR
analisi chimico-fisiche
antiossidanti
CAA-RBC
DPPH
fermentazione

Data inizio appello

04/10/2017

Consultabilità

Completa

Riassunto (Inglese)

Riassunto (Italiano)

Il lavoro svolto prevede la caratterizzazione chimico-fisica e la valutazione delle proprietà nutraceutiche di farine di farro fermentate.
Il processo di fermentazione viene effettuato in condizioni di pH e temperatura controllata, gli estratti ottenuti sono identificati e quantificati tramite la tecnica della risonanza magnetica nucleare al protone. Infine, viene valutata la capacità antiossidante mediante test in vitro ed ex-vivo sugli eritrociti umani.

File

Nome file	Dimensione
TESI_RAF...OSIMO.pdf	11.18 Mb
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