• antiossidanti
• antioxydant
• cereali fermentati
• farro fermentato
• fermented grains
• polifenoli
• poliphenols
• sindrome metabolica
• Triticum dicoccum

Il crescente interesse nella ricerca di composti antiossidanti in alimenti di origine vegetale ha portato all’individuazione dei cereali fermentati, contenenti abbondanti quantità di polifenoli. Lo scopo di questa tesi di laurea è stato quello di analizzare l’effetto della somministrazione di Triticum dicoccum (farro fermentato) in un modello sperimentale murino caratterizzato da topi alimentati con dieta ad alto contenuto di grassi, per valutare l’efficacia dei composti bioattivi contenuti in questo estratto. L’attività sperimentale si è concentrata sull’analisi del tessuto epatico ed in particolare nel dosaggio dei trigliceridi e del colesterolo, nell’analisi dell’attività dell’enzima citrato sintasi, indice della funzionalità mitocondriale, e nell’identificazione del contenuto in idrossiprolina, indice del processo fibrotico a carico del tessuto epatico.

The growing interest about antioxidant compounds in plant-based foods has led to the identification of fermented grains as sources of polyphenols. The aim of this work was to analyze the effects of Triticum dicoccum in an experimental mouse model based on high fat diet, to underlight the effectiveness of the extract bioactive compounds. The experimental activity focused on the analysis of liver about the content in triglycerides and total cholesterol, in the analysis of the activity of citrate synthase and in the identification of the hydroxyproline content.