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Archivio digitale delle tesi discusse presso l'Università di Pisa

Tesi etd-09102021-183746


Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale LM5
Autore
BUONACCORSI, ELEONORA
URN
etd-09102021-183746
Titolo
EFFETTI DI UNA SUPPLEMENTAZIONE CON FARRO FERMENTATO IN TOPI ALIMENTATI CON DIETA AD ALTO CONTENUTO DI GRASSI
Dipartimento
FARMACIA
Corso di studi
FARMACIA
Relatori
relatore Prof. Calderone, Vincenzo
relatore Prof.ssa Testai, Lara
relatore Dott. Flori, Lorenzo
Parole chiave
  • antiossidanti
  • farro fermentato
  • Triticum dicoccum
  • fermented grains
  • antioxydant
  • poliphenols
  • sindrome metabolica
  • cereali fermentati
  • polifenoli
Data inizio appello
04/10/2021
Consultabilità
Non consultabile
Data di rilascio
04/10/2091
Riassunto
Il crescente interesse nella ricerca di composti antiossidanti in alimenti di origine vegetale ha portato all’individuazione dei cereali fermentati, contenenti abbondanti quantità di polifenoli. Lo scopo di questa tesi di laurea è stato quello di analizzare l’effetto della somministrazione di Triticum dicoccum (farro fermentato) in un modello sperimentale murino caratterizzato da topi alimentati con dieta ad alto contenuto di grassi, per valutare l’efficacia dei composti bioattivi contenuti in questo estratto. L’attività sperimentale si è concentrata sull’analisi del tessuto epatico ed in particolare nel dosaggio dei trigliceridi e del colesterolo, nell’analisi dell’attività dell’enzima citrato sintasi, indice della funzionalità mitocondriale, e nell’identificazione del contenuto in idrossiprolina, indice del processo fibrotico a carico del tessuto epatico.

The growing interest about antioxidant compounds in plant-based foods has led to the identification of fermented grains as sources of polyphenols. The aim of this work was to analyze the effects of Triticum dicoccum in an experimental mouse model based on high fat diet, to underlight the effectiveness of the extract bioactive compounds. The experimental activity focused on the analysis of liver about the content in triglycerides and total cholesterol, in the analysis of the activity of citrate synthase and in the identification of the hydroxyproline content.
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