ETD

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• conformità normativa
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• frode alimentare
• GDO
• grande distribuzione organizzata
• label auditing
• quality control
• sicurezza alimentare

Il controllo delle etichette alimentari nella Grande Distribuzione Organizzata (GDO) si basa prevalentemente sull'ispezione visiva manuale, esposta a un tasso di errore fisiologico tra il 20% e il 30%. La normativa, dal Reg. UE 1169/2011 alla recente Legge 75/2026 sulle frodi alimentari, rende i requisiti più numerosi e le sanzioni più severe. Il lavoro di tesi consiste nell’applicazione di uno strumento di supporto strutturato così da ridurre in modo misurabile gli errori del controllo manuale, senza sostituire il giudizio del tecnico.
Lo studio si è sviluppato in due fasi: un'indagine su 84 referenze reali di quattro reparti freschi della GDO, con classificazione delle non conformità su tre livelli (conforme, errore formale, rischio biosicurezza), e la progettazione di una checklist dinamica in Excel a 25 punti di controllo ad attivazione condizionale per categoria merceologica, validata su 5 etichette critiche e 5 Gold Standard.
L'indagine ha rilevato una prevalenza di non conformità dell'86,9%, di cui il 65,5% a rischio biosicurezza, soprattutto per omessa o errata evidenziazione degli allergeni. Sul fronte della validazione dello strumento, il confronto tra controllo manuale e assistito ha mostrato un incremento del 43% nelle non conformità intercettate, senza falsi positivi sulle etichette Gold Standard. Lo strumento può quindi ridurre in modo misurabile l'errore del controllo manuale, aprendo a sviluppi come l'ampliamento del campione e l'automazione della raccolta dati.