ETD

• GC-MS
• LC-MS
• mele
• polifenoli
• VOCs
• zuccheri

L’analisi della mela risulta essere di notevole importanza sia dal punto di vista nutrizionale, sia sensoriale in termini del profilo aromatico. L’Alto Adige è una provincia in cui la coltivazione di mela rappresenta cultura e tradizione. Proprio per questo l’analisi strumentale quali-quantitativa della composizione delle diverse varietà di mela coltivate in Alto Adige costituisce un importante strumento per una maggiore caratterizzazione e comprensione del prodotto, sia in termini di qualità intrinseca del prodotto stesso, sia in termini di differenziazione tra le diverse varietà commercializzate.
I metodi analitici utilizzati nel presente studio sono la gascromatografia accoppiata a spettrometria di massa (GC-MS) per la determinazione dei composti organici volatili (VOCs); cromatografia ionica (IC) per la determinazione degli zuccheri singoli e acido malico; cromatografia liquida accoppiata a spettrometria di massa (LC-MS/MS) per la quantificazione dei singoli polifenoli.
Lo scopo è quello di determinare la composizione chimica di mele altoatesine della stessa varietà coltivate ad altitudini diverse, per evidenziare una diversificazione soprattutto nei composti volatili; di studiare varietà nuove di interesse e diversi cloni di una stessa varietà sempre al fine di osservare delle differenze chimiche. Tali differenze potrebbero risultare rilevanti sia dal punto di vista nutrizionale sia chimico-aromatico.