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Nell'area Mediterranea, il prodotto ottenuto dalle ovaie di muggine salato ed essicato (Mugil cephalus), rappresenta un alimento speciale con un grande valore commerciale. La Bottarga è attualmente prodotta attraverso metodi di lavorazione tradizionali delle uova, che comprendono l'essiccazione, la salatura e la presa della forma. In questo lavoro, prendiamo in considerazione uno stabilimento di trasformazione dei prodotti della pesca di Cabras, che vuole implementare la propria attività con una nuova linea di produzione di bottarga di muggine ed analizziamo tutti i problemi riscontrati nell'attivazione della nuova produzione e le eventuali soluzioni.


In the Mediterranean area, the salted and semidried mullet (Mugil cephalus) ovary product , represent a speciality food with great commercial value. Bottarga is currently produced by
traditional processing methods of the roe includes air drying, salting, shape formation. In this work, we consider a fish processing plant in Cabras, that wants to implement its business with a new mullet bottarga production line and we analyze all the problems encountered in the activation of the new production and any solutions.