• asino sardo
• latte d’asina
• qualità del latte

Considerato il crescente interesse verso il latte d’asina che per la sua particolare composizione simile al latte umano è stato recentemente rivalutato quale alimento adatto soggetti a rischio e in special modo per bambini affetti da allergie alimentari, si è ritenuto interessante studiare il latte della razza sarda al fine di valutare le sue caratteristiche qualitative ed evidenziarne eventuali differenze rispetto al latte delle altre razze asinine. Lo studio è stato effettuato su 40 campioni di latte individuale ottenuto da n. 10 asine di razza Sarda e da n. 2 asine di razza Sarda var. albina appartenenti alla colonia dislocata nei pressi di Campu Perdu nella costa orientale dell’isola dell’Asinara ( Porto Torres – Sassari). I campioni di latte sono stati analizzati presso i laboratori accreditati secondo la norma UNI EN ISO/IEC 17025 dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sardegna. I risultati del nostro studio hanno dimostrato la sostanziale similitudine delle caratteristiche chimico-fisiche ed igienico-sanitarie del latte d’asina di razza Sarda rispetto al latte delle altre razze più diffuse e studiate in Italia (Martina Franca, Amiata e Ragusana). Come riportato da altri autori, si sottolinea la necessità di una normativa specifica e completa in materia di produzione e commercializzazione del latte d’asina ad uso alimentare che definisca limiti critici per i parametri di tipo igienico sanitario utilizzabili quale strumento per una maggiore tutela della sicurezza e del valore nutrizionale del prodotto considerata la peculiare destinazione per categorie di consumatori a rischio quali bambini e anziani.