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Oggigiorno sempre più persone decidono di ridurre o eliminare del tutto gli alimenti di origine animale dalla propria dieta: molti lo fanno per motivi etici, ma sono altrettanto numerosi coloro che lo fanno per motivi legati alla salute. Alla luce di quanto riportato in letteratura, possiamo dire che le diete vegane si associano ad un calo della pressione sanguigna, ad un miglioramento del profilo lipidico, a calo ponderale e ad altri effetti vantaggiosi; scarseggiano tuttavia studi che prendano in considerazione l’aspetto metabolico.
Abbiamo dunque deciso di indagare le modificazioni che regimi alimentari di questo tipo possono provocare a livello del metabolismo e lo abbiamo fatto prendendo in esame due modelli dietetici opposti: una dieta esclusivamente di origine vegetale come quella vegana e una onnivora di stampo mediterraneo. Mediante calorimetria indiretta, sono stati valutati il metabolismo basale e i substrati energetici prevalentemente utilizzati in soggetti sani che seguono una di queste due diete. Sono stati inoltre esaminati, attraverso l’analisi dei gas espirati, i prodotti di scarto metabolici.