Il nuovo Regolamento europeo (UE) 2017/625, sui controlli ufficiali, che sostituisce ed abroga i due Regolamenti del “pacchetto igiene” (CE) 854/04 e (CE) 882/04 entrerà in vigore il 14/12/2019. Con esso un nuovo concetto di “rischio” più ampio e omnicomprensivo, si applica alla filiera alimentare, in funzione del concetto di “pericolo” contenuto nel RCU: “qualsiasi agente o condizione avente potenziali effetti nocivi sulla salute umana, animale o vegetale, sul benessere degli animali o sull’ambiente” Art. 3, 23. Ne deriva che anche un controllo ufficiale non conforme, possa essere considerato un pericolo e dare origine a perdite economiche e implicazioni sanitarie. Attraverso l’approccio per processi e il pensiero basato sul rischio questo lavoro propone un metodo per garantire, con gli standard di coerenza ed efficacia richiesti dal RCU, l’implementazione di attività di controllo ufficiale da parte delle Autorità Competente locali.