• avicoli
• Enteritidis
• Infantis
• salmonella

Lo scopo di questa tesi è stato quello di valutare la presenza di Salmonella spp. in 43 campioni di carne di pollame pervenuti ai laboratori dell’Area Microbiologia degli Alimenti dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia con sede a Palermo, nell’ambito delle attività di autocontrollo svolte dagli Operatori del Settore Alimentare (OSA). I campioni analizzati includevano petto di pollo (n=11), hamburger di pollo (n=4), petto di tacchino (n=2), cute di pollo (n=26), quest’ultima prelevata al macello in pool da 5 carcasse, secondo quanto previsto dal Regolamento (CE) n. 2073/2005. L’analisi si è articolata in diverse fasi: inizialmente è stata effettuata la ricerca di Salmonella spp. mediante metodo colturale secondo ISO 6579-1:2017 Adm 1:2020, seguita da test biochimici, sierologici, test API 20E per l’identificazione biochimica rapida e sieroagglutinazione secondo lo schema Kauffmann-White per la determinazione degli antigeni somatici O e flagellari H. È stata inoltre effettuata l’estrazione del DNA per la conservazione degli isolati e la successiva caratterizzazione genetica, infine un antibiogramma secondo il metodo di Kirby-Bauer per valutare la sensibilità agli antibiotici. Dei 43 campioni analizzati, 12 sono risultati positivi per Salmonella spp.: in particolare 7 isolati appartenevano al sierotipo Enteritidis e 5 al sierotipo Infantis, entrambi rilevanti per la salute pubblica. Tutti gli isolati hanno mostrato profili di multiresistenza, con particolare resistenza agli antibiotici β-lattamici e alla tetraciclina.