• analisi sensoriale
• anidride carbonica
• aromi del vino
• contattori a membrana
• gas disciolti
• ossigeno disciolto

La seguente tesi ha previsto la valutazione dell’applicazione di un macchinario innovativo, operante tramite membrana idrofobica con pressioni negative, sulla composizione gassosa di tre differenti tipologie di vini: bianco (Viognier - Vermentino), rosso giovane (blend di uve rosse) e rosso affinato (Cabernet Franc in barrique). Per ciascun vino sono stati applicati tre livelli di pressione negativa (-0,3, -0,6 e -0,9 bar), con l’obiettivo di studiarne l’effetto sulla concentrazione di ossigeno e anidride carbonica disciolti. Per ogni prova sono state condotte analisi chimiche riguardanti la misura della concentrazione di O₂ e CO₂, l’analisi della componente organica volatile per la caratterizzazione del profilo aromatico mediante HS-SPME-GC-MS e una prova sensoriale eseguita da un panel esperto, per la caratterizzazione organolettica dei vini ottenuti. I risultati hanno mostrato un calo progressivo dei gas disciolti con l’aumentare della depressione, significativo soprattutto nel vino bianco. Le variazioni della componente aromatica non sono risultate statisticamente significative; tuttavia, si è osservato un calo in alcuni esteri a basso peso molecolare. Dal punto di vista sensoriale, sono emerse differenze coerenti con i risultati delle analisi chimiche ottenute. Alla luce dei risultati ottenuti, ulteriori studi risultano necessari per approfondire le condizioni operative ottimali al fine di massimizzare l’efficacia del trattamento e ridurre eventuali effetti collaterali.