Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Titolo
Sostenibilità nella ristorazione scolastica
Corso di studi
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Parole chiave
- Carbonfootprint
- Plant-based
- Ristorazione Scolastica
- Sostenibilità Ambientale
- Sustainability
Data inizio appello
10/07/2024
Consultabilità
Non consultabile
Data di rilascio
10/07/2064
Riassunto (Italiano)
Il concetto di sostenibilità risulta ad oggi strettamente legato alle scelte alimentari. Diversi studi mettono in evidenza come un'alimentazione prevalentemente plant-based sia associata ad un minor impatto ambientale rispetto ai regimi alimentari onnivori, calcolato sulla base di diversi indici.
L'obbiettivo di questo studio è confrontare, in termini di sostenibilità, menù prevalentemente blant-based, rispetto alla variante onnivora, nella ristorazione collettiva scolastica.
The concept of sustainability is currently closely linked to food choices. Several studies highlight how a plant-based diet is associated with a lower environmental impact compared to omnivorous diets, calculated on the basis of various indices.
The objective of this study is to compare, in terms of sustainability, blant-based menus, compared to the omnivorous variant, in collective school catering.
