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Archivio digitale delle tesi discusse presso l’Università di Pisa

Tesi etd-06222009-165647


Tipo di tesi
Tesi di laurea specialistica
Autore
BULLETTI, LIVIA
URN
etd-06222009-165647
Titolo
Agricoltura sociale e valorizzazione di vecchie varieta di frumento tenero
Dipartimento
AGRARIA
Corso di studi
SCIENZE DELLA PRODUZIONE E DIFESA DEI VEGETALI
Relatori
Relatore Prof. Macchia, Mario
Parole chiave
  • agricoltura sociale
  • coltivazione di frumento tenero varietà Verna
  • cooperativa agricola Il Forteto
  • panificazione.
Data inizio appello
13/07/2009
Consultabilità
Completa
Riassunto
Dopo aver descritto i vari aspetti legati all'agricoltura sociale, alla sua storia e al suo evolversi in campo internazionale e nazionale, viene descritta la storia della cooperativa agricola il Forteto situata tra Vicchio e Dicomano nel Mugello. La cooperativa viene anche inquadrata dal punto di vista produttivo indicando gli indirizzi colturali e le varie trasformazioni dei prodotti.
Viene quindi descritta la prova inerente la varietà "Verna" di grano tenero, in vista di un suo impiego nella panificazione della cooperativa; questo come esempio di un possibile impiego di vecchie varietà per offrire prodotti anche trasformati con valori nutrizionali maggiori rispetto a quelli che normalmente si riscontrano nel mercato globale.
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