• agricoltura sociale
• coltivazione di frumento tenero varietà Verna
• cooperativa agricola Il Forteto
• panificazione.

Dopo aver descritto i vari aspetti legati all'agricoltura sociale, alla sua storia e al suo evolversi in campo internazionale e nazionale, viene descritta la storia della cooperativa agricola il Forteto situata tra Vicchio e Dicomano nel Mugello. La cooperativa viene anche inquadrata dal punto di vista produttivo indicando gli indirizzi colturali e le varie trasformazioni dei prodotti.
Viene quindi descritta la prova inerente la varietà "Verna" di grano tenero, in vista di un suo impiego nella panificazione della cooperativa; questo come esempio di un possibile impiego di vecchie varietà per offrire prodotti anche trasformati con valori nutrizionali maggiori rispetto a quelli che normalmente si riscontrano nel mercato globale.