Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Titolo
sviluppo e valutazione compositiva e sensoriale di un panificato a base di semi di lino
Corso di studi
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Parole chiave
- alimenti (food)
- effetti benefici ( beneficial effects)
- semi di lino ( flaxseed)
Data inizio appello
07/07/2021
Consultabilità
Non consultabile
Data di rilascio
07/07/2091
Riassunto (Italiano)
La presente tesi è stata condotta presso l'azienda PAN DI VICO, in uno stabilimento posto nel cuore della Toscana, a Bientina, in provincia di Pisa, specializzata nella produzione di pangrattati derivati dalla lavorazione di pani appena sfornati e immediatamente lavorati. L'obiettivo del presente lavoro consiste nella formulazione di un panificato a base di semi di lino per verificarne le caratteristiche di composizione chimica e organolettica.
