Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Titolo
Proprietà nutraceutiche dell'olio extravergine di oliva: molecole farmacologicamente attive e loro proprietà.
Corso di studi
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Parole chiave
- composti fenolici
- mufa
- olio extra vergine di oliva
- pufa
Data inizio appello
08/07/2020
Consultabilità
Tesi non consultabile
Riassunto (Italiano)
In questo lavoro di tesi ho trattato le proprietà nutraceutiche di alcuni componenti dell'olio extra vergine di oliva.
Nello specifico ho preso in considerazione: l'acido oleico, gli acidi grassi polinsaturi, la vitamina E, lo squalene, e vari composti fenolici, quali l'idrossitirosolo, il tirosolo, l'oleocantale, l'oleuropeina e l'oleaceina.
Di questi composti ho preso in esame le evidenze sperimentali inerenti il loro potenziale beneficio sulla salute e i meccanismi molecolari ad oggi suggeriti dalla letteratura.
Le attività farmacologiche maggiormente emerse, nell'insieme, sono le seguenti: quella antinfiammatoria, antiossidante, cardioprotettiva, neuroprotettiva, antidiabetica, antitumorale, antiobesità.
