• Toscana
• Alimentazione
• Menù Unico
• Mensa
• DSU

Questo elaborato descrive il lavoro svolto per la creazione di un Menu Unico Toscano per le mense delle Università di Pisa, Firenze e Siena. Inizialmente, al fine di ridurre la variabilità emersa tra i ricettari delle tre città, facendo riferimento alle linee guida regionali e ai Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana, è stata proposta una grammatura univoca per ogni macrocategoria, sulla base del peso a crudo e a cotto dell'ingrediente principale di ogni ricetta appartenente al ricettario della mensa Martiri dell'Università di Pisa.
Durante la seconda parte del progetto sono stati analizzati i ricettari delle tre Università: prendendo come riferimento il ricettario di Firenze, sono state aggiunte le ricette tipiche dei ricettari di Pisa e Siena ed eliminate quelle obsolete. In questo modo è stato realizzato un ricettario univoco che prevedesse una vasta scelta di ricette per ogni categoria di prodotto e non comprendesse ricette eccessivamente laboriose nel numero degli ingredienti.