• Biodiversità lieviti
• Brunello
• Chianti
• Imenotteri
• Metschnikowia pulcherrima
• Montepulciano
• Uve
• Vendemmia
• Vespe sociali

Nel contesto vitivinicolo è stato dimostrato che le popolazioni di vespe sociali agiscono sia come serbatoio per la conservazione naturale del lievito, in quanto lo trasmettono alla progenie durante il processo di trofallassi, sia come vettore degli stessi sulle uve. Scopo della tesi è stato valutare, al momento della vendemmia, la diversità e le caratteristiche dei lieviti associati alle vespe sociali in tre diverse realtà aziendali della Toscana, scelte sia perché rappresentative di tre DOCG sia per la diversa conduzione agronomica del vigneto, rispettivamente convenzionale, biologica e biodinamica.
Il lavoro sperimentale ha previsto una prima fase di quantificazione e identificazione delle comunità di lieviti presenti sull’esoscheletro e all’interno dell’intestino degli imenotteri oltre che sulle uve. La quantificazione dei lieviti è stata effettuata mediante conta su piastra mentre l’identificazione delle specie di lievito e la caratterizzazione a livello di ceppo sono state eseguite mediante tecniche molecolari. Il livello di biodiversità delle comunità di lieviti associati alle vespe sociali riscontrate nelle tre aziende è stato valutato mediante gli indici di biodiversità quali, la ricchezza delle specie e gli indici di Shannon e Weaver. I dati conseguiti sono stati sottoposti ad analisi statistica (ANOVA, p<0,05). Successivamente, la specie di lievito maggiormente riscontrata, Metschnikowia pulcherrima, è stata caratterizzata per l’attività antimicrobica e aromatica per un eventuale impiego nella fase prefermentativa del processo di vinificazione.
I risultati ottenuti hanno evidenziato livelli comparabili di biodiversità delle comunità di lievito associate alle vespe sociali relative alle 3 aziende. Inoltre, hanno confermato che le vespe sociali sono vettori di ceppi di lievito che si riscontrano anche sulla superficie delle uve e che possono essere un serbatoio naturale per la selezione di ceppi di lievito da sfruttare per applicazioni biotecnologiche.