Tipo di tesi
Tesi di dottorato di ricerca
Titolo
Effetti dello status antiossidante e proossidante sulla qualità e la conservabilità della carne bovina
Settore scientifico disciplinare
AGR/19 - ZOOTECNICA SPECIALE
Corso di studi
PRODUZIONI ANIMALI, SANITA' E IGIENE DEGLI ALIMENTI NEI PAESI A CLIMA MEDITERRANEO
Riassunto (Italiano)
I processi ossidativi rappresentano un insieme complesso di reazioni di notevole importanza, in quanto possono influire sulle caratteristiche nutrizionali, organolettiche e tecnologiche delle carni, determinando un più rapido peggioramento degli aspetti qualitativi durante la conservazione, quindi compromettendone la shelf-life.
Lo studio dei meccanismi biochimici che sono alla base delle ossido-riduzioni nei prodotti alimentari costituisce attualmente un argomento particolarmente interessante per la ricerca scientifica.
L'obiettivo del presente lavoro è stato quello di studiare l'effetto dell'integrazione di vitamina E nella dieta di bovini sullo status antiossidante e su alcune caratteristiche qualitative delle carni, con particolare riferimento all'evoluzione di tali caratteristiche durante il processo di conservazione.
