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Questo elaborato di tesi ha come scopo quello di raccontare il lavoro eseguito per la sperimentazione pilota di una nuova linea di produzione di ricotta Lactose free realizzata presso l'azienda lattiero-casearia Francia Latticini S.p.A. Questa nuova produzione ha come obiettivo quello di migliorare il mercato dei prodotti Lactose free, destinati alla popolazione intollerante al lattosio di cui vediamo crescere sempre di più i numeri.
Nel corso dell'elaborato verranno spiegate tutte le procedure utilizzate per lo sviluppo della nuova produzione di ricotta delattosata, a partire dalle materie prime utilizzate, passando dalla filiera di produzione aziendale, con accenno all'automazione dei macchinari aziendali, per arrivare, in ultimo, alle analisi, microbiologiche ed organolettiche/sensoriali, effettuate sul prodotto finito.