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• luppolo
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• HSI
• conservazione
• essiccazione
• liofilizzazione

Le strategie usate a livello industriale in fase di post-raccolta del luppolo determinano, inevitabilmente, una riduzione delle principali componenti bioattive presenti all’interno dell’infiorescenza. Il lavoro di ricerca si è posto lo scopo di verificare l’ipotesi se il confezionamento in film plastico e la tecnica di essicazione mediante liofilizzazione o ventilazione, potessero mantenere/migliorare le caratteristiche qualitative del luppolo destinato alla birrificazione. L’attività si è orientata nella misurazione di alcuni parametri chimici del luppolo durante e al temine della conservazione in film plastici a diversa costituzione in polimeri. Le tecniche di essicazione hanno previsto oltre la molto usata essicazione in stufa, l’utilizzo della liofilizzazione. Con i preparati dell’essiccamento è stata prodotta la birra e misurata la componente aromatica e altre caratteristiche commerciali. I risultati del confezionamento hanno mostrato che i film a permeabilità controllata possono esser utili per mantenere la qualità del luppolo per circa un mese. La prova di essiccamento ha evidenziato che la liofilizzazione può esser una tecnica alternativa alla stufa, ma decisamente costosa. Interessante il risultato della ventilazione a temperatura ambiente per essiccare il luppolo come processo economico. Infine, la qualità aromatica della birra sia sensoriale che strumentale ha delineato una demarcazione netta in base alla materia prima impiegata.