ETD

Archivio digitale delle tesi discusse presso l’Università di Pisa

Tesi etd-05172016-102106

Tipo di tesi

Tesi di laurea magistrale

URN

etd-05172016-102106

Titolo

Shelf life di hamburger di salsiccia preparati con e senza aggiunta di peperoncino e confezionati in ATM.

Dipartimento

SCIENZE VETERINARIE

Corso di studi

SCIENZE E TECNOLOGIE DELLE PRODUZIONI ANIMALI

Parole chiave

analisi fisico-chimiche e microbiologiche
atmosfera modificata
conservazione
hamburger di salsiccia
microbiologia degli alimenti
peperoncino (Capsicum annuum)
Shelf life

Data inizio appello

08/06/2016

Consultabilità

Completa

Riassunto (Inglese)

Riassunto (Italiano)

Nella presente tesi si riportano i risultati di una prova sperimentale condotta nell’anno 2015/2016 nel laboratorio di Microbiologia degli Alimenti al fine di valutare la shelf life di hamburger di salsiccia, preparati con e senza l’aggiunta di peperoncino (Capsicum annuum) e conservati in Atmosfera Modificata.

File

Nome file	Dimensione
TESI.pdf	1.30 Mb
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