• rivestimento a base di chitosano
• biopolimero
• shelf-life
• pomodoro
• Hermetia illucens

In questo progetto di tesi è stata svolta un’indagine in merito alla capacità di un coating a base di chitosano estratto da insetti (esuvie di Hermetia illucens), di preservare le caratteristiche organolettiche e nutraceutiche dei frutti di pomodoro.
La ricerca ha valutato l’efficienza dei diversi tipi di chitosano dopo un periodo di conservazione di trenta giorni. Inoltre, lo studio ha valutato anche possibili differenze riconducibili alla modalità di applicazione del chitosano (preparato alla concentrazione dell’1%), cioè mediante una tecnica spray o per immersione, e alla temperatura di conservazione dei frutti, temperatura ambiente o a 4°C.
L’efficienza delle diverse tipologie di chitosano, associate alla temperatura di conservazione, è stata valutata mediante la misura dei principali parametri qualitativi e tramite analisi chimiche, di cui le principali sono: potere antiossidante, contenuto in composti fenolici totali e flavonoidi.