ETD

• barriera emato-encefalica
• cervello
• colesterolo
• dha
• fosfolipidi
• muscolo
• suino
• sus scrofa
• β-ossidazione

L’elaborato analizza la composizione delle principali classi fosfolipidiche nel muscolo e nel cervello di Sus scrofa, evidenziando la dicotomia funzionale tra metabolismo energetico periferico e ruolo strutturale nel sistema nervoso centrale. Nel tessuto muscolare, i lipidi rappresentano un substrato energetico primario, utilizzato attraverso la β-ossidazione mitocondriale per la produzione di ATP. Al contrario, il cervello costituisce un comparto biochimicamente protetto, in cui i lipidi svolgono prevalentemente una funzione strutturale, regolata dalla barriera emato-encefalica. Tale compartimentazione limita l’ossidazione lipidica, riducendo la formazione di specie reattive dell’ossigeno (ROS) e preservando l’integrità neuronale.
Lo studio approfondisce inoltre il ruolo della fosfolipasi A2 (PLA2) nel rilascio selettivo di acidi grassi polinsaturi a lunga catena, in particolare DHA, fondamentali per il mantenimento delle membrane sinaptiche e delle guaine mieliniche. La fase sperimentale ha valutato l’effetto di diete differenziate (panello vs farina di soia) sulla distribuzione lipidica nei tessuti analizzati. I risultati evidenziano come l’alimentazione influenzi il profilo acidico del muscolo, mentre il cervello mantiene una composizione stabile, confermando la sua autonomia biosintetica e resilienza metabolica. L’indagine suggerisce infine prospettive applicative nella valorizzazione del “quinto quarto” suino e nello sviluppo di alimenti funzionali ad elevato valore nutrizionale.