ETD

• Listeria monocytogens

Listeria monocytogenes is the etiological agent of listeriosis, a serious zoonosis primarily transmitted through the consumption of contaminated food, such as ready-to-eat (RTE) products. Due to the high mortality rate associated with invasive forms, European legislation imposes strict safety criteria to ensure the absence of the pathogen and compliance with defined limits throughout the product's shelf life.
This thesis work was conducted at the Food Microbiology Laboratory of the IZS Sicilia "A. Mirri" (Catania Area). It involved the application of the UNI EN ISO 16140-3:2021 standard to verify the laboratory's competence in correctly implementing a validated method for the qualitative detection of L. monocytogenes across various food matrices typical of the laboratory's routine operations.
The methodology followed Protocol No. 3 of the standard, both for the verification of implementation carried out on one food category and for the verification of matrices performed on six additional food categories, including soft cheeses and ready-to-eat meat products. The matrices were spiked with known concentrations of L. monocytogenes and subjected to qualitative analysis according to the UNI EN ISO 11290-1:2017 standard.
Based on the results obtained, the laboratory demonstrated its ability to correctly utilize the operational method under investigation for the selected foods within its scope of application. This work highlights the crucial importance of standardization and the constant verification of analytical methods to ensure the reliability of results obtained during both self-monitoring and official controls.

Listeria monocytogenes è l'agente eziologico della listeriosi, una grave zoonosi trasmessa principalmente attraverso il consumo di alimenti contaminati, come i prodotti pronti al consumo.
Data l'elevata mortalità associata alle forme invasive, la normativa europea impone rigorosi criteri di sicurezza per garantire l'assenza del patogeno ed il rispetto di limiti definiti durante la vita commerciale dei prodotti. Il presente lavoro di tesi si è svolto presso il laboratorio di Microbiologia degli alimenti dell'IZS Sicilia "A.
Mirri" (Area Catania) ed ha previsto l'applicazione della norma UNI EN ISO 16140-3:2021 al fine di verificare la competenza del laboratorio nell'applicare correttamente un metodo validato per la ricerca qualitativa di L. monocytogenes a partire da varie matrici alimentari tipiche del contesto lavorativo del singolo laboratorio. La metodologia ha previsto l'impiego del protocollo
n. 3 della norma sia per la verifica dell'implementazione effettuata su una categoria di alimenti che per la verifica delle matrici effettuata su ulteriori 6 categorie alimentari, tra le quali formaggi a pasta molle e prodotti carnei pronti al consumo. Le matrici sono state contaminate con concentrazioni note di L. monocytogenes e sottoposte all'analisi qualitativa per la ricerca del microrganismo secondo la norma UNI EN ISO 11290-1:2017.. In base ai risultati ottenuti, il laboratorio è stato in grado di dimostrare di sapere utilizzare cor-rettamente il metodo operativo oggetto di indagine per gli alimenti selezionati e pre-senti nel campo di applicazione. Il lavoro svolto sottolinea l'importanza cruciale del-la standardizzazione e della verifica costante dei metodi analitici utilizzati per assicu-rare l'affidabilita dei risultati ottenuti nell'ambito delle analisi svolte ai fini-dell'autocontrollo e dei controlli ufficiali.