ETD

• Crudismo
• Raw Food

This thesis analyzes the phenomenon of raw foodism by placing it in the context of new eating styles popular in recent years, with the aim of exploring its characteristics, motivations, benefits, and risks, both from a nutritional and hygienic-sanitary perspective.In recent times, there has been a growing focus on alternative eating patterns, often associated with the concepts of well-being, sustainability, and the pursuit of a perceived healthier diet. In this context, raw food has gained considerable visibility, especially through social media, where it is presented as a healthy lifestyle, without adequately considering the possible risks associated with a particularly restrictive or incorrectly planned diet. The central part of the work is dedicated to the analysis of the raw food diet. On one side, it can provide some benefits such as lower levels of total cholesterol and triglycerides, thanks to the high consumption of vegetables and fruits, rich in fiber and phytonutrients. On the other side, failure to cook food can increase exposure to bacteria, viruses, and parasites responsible for foodborne illnesses, especially if handled incorrectly.For this reason, the thesis also focuses on prevention measures and appropriate food safety practices, analyzing the main regulations. It also highlights the importance of nutrition education and the role of nutrition professionals in guiding consumers towards informed and appropriate choices. Through a multidisciplinary approach, the work therefore aims to offer a balanced view of raw food diet, with the aim of promoting greater awareness of the possible benefits and risks associated with this practice.

La presente tesi analizza il fenomeno del crudismo inserendolo nel contesto dei nuovi stili alimentari diffusi negli ultimi anni, con l’obiettivo di approfondirne caratteristiche, motivazioni, benefici e rischi, sia dal punto di vista nutrizionale sia igienico-sanitario. Negli ultimi tempi si è assistito a una crescente attenzione verso modelli alimentari alternativi, spesso associati ai concetti di benessere, sostenibilità e ricerca di un’alimentazione percepita come più sana. In questo scenario il crudismo ha acquisito una notevole visibilità, soprattutto attraverso i social, in cui viene presentato come uno stile di vita salutare, senza che vengano adeguatamente considerati i possibili rischi legati a un’alimentazione particolarmente restrittiva o non correttamente pianificata. La parte centrale del lavoro è dedicata all’analisi della dieta crudista. Da una parte, può apportare alcuni benefici come, per esempio, livelli più bassi di colesterolo totale e trigliceridi, grazie all’elevato consumo di vegetali e frutta, ricchi di fibre e fitonutrienti. Dall'altra, la mancata cottura degli alimenti, può aumentare l’esposizione a batteri, virus e parassiti responsabili di malattie trasmesse dagli alimenti, specialmente se manipolati in modo non corretto. Per questo motivo, la tesi dedica anche attenzione alle misure di prevenzione e alle corrette pratiche di sicurezza alimentare, analizzando le principali normative. Viene inoltre evidenziata l’importanza dell’educazione alimentare e del ruolo del professionista della nutrizione nel guidare il consumatore verso scelte consapevoli e adeguate. Attraverso un approccio multidisciplinare, il lavoro si propone quindi di offrire una visione equilibrata del crudismo, con l’obiettivo di promuovere maggiore consapevolezza sui possibili benefici e sui rischi associati a tale pratica.