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Tesi etd-04232021-200245


Thesis type
Tesi di laurea magistrale
Author
RUGGIERO, CLAUDIA
URN
etd-04232021-200245
Thesis title
Effetto della cottura con forno SHS ( SuperHeated Steam) su filetto di salmone (Salmo salar)
Department
SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E AGRO-AMBIENTALI
Course of study
BIOSICUREZZA E QUALITA DEGLI ALIMENTI
Supervisors
relatore Prof. Serra, Andrea
correlatore Dott.ssa Sanmartin, Chiara
Keywords
  • ossidazione lipidi
  • cottura salmone
  • forno a vapore super riscaldato
  • forno SHS
  • ossidazione
Graduation session start date
10/05/2021;
Consultabilità
Parziale
Release date
10/05/2024
Summary
File