ETD

• consumer neuroscience
• eye-tracking
• novel food

This thesis examines the perception and acceptance of Novel Foods within the framework of the Sustainable Development Goals (SDGs), adopting a Consumer Neuroscience approach to investigate the gap between intuitive decision-making and reflective processes in food choices. The study combines an online survey (N=300) with a laboratory eye-tracking experiment (N=60), based on the manipulation of stimulus exposure time to compare instinctive and deliberative responses. In the experimental phase, participants are presented with traditional foods and Novel Foods (pasta, ravioli, hamburgers, and nuggets), differing in ingredients and level of processing. They provide evaluations of purchase intention, perceived healthiness, and sustainability, allowing the analysis of how decision time influences preferences. The design is complemented by a psychometric questionnaire administered in an extended online version and a reduced laboratory version: the former includes a section with visual stimuli and food choice tasks, while the latter excludes it, as these evaluations are collected through eye-tracking during the experiment. Both versions include validated scales (SFLQ, General Trust, BFI-10, SCOFF) and socio-demographic and dietary variables. The integration of behavioral data, visual attention, and self-reported measures allows for the examination of how cognitive factors and individual differences shape the evaluation of Novel Foods, highlighting the role of heuristics and level of processing in food choices.

La presente tesi analizza la percezione e l’accettazione dei Novel Food nel contesto degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDGs), adottando un approccio di Consumer Neuroscience per indagare il divario tra processi decisionali intuitivi ed elaborazioni riflessive nelle scelte alimentari. La ricerca combina un’indagine online (N=300) con un esperimento di eye-tracking in laboratorio (N=60), basato sulla manipolazione dei tempi di esposizione agli stimoli, al fine di confrontare risposte istintive e deliberative. Nella fase sperimentale vengono presentati alimenti tradizionali e Novel Food (pasta, ravioli, hamburger e nuggets), differenziati per ingredienti e grado di trasformazione. I partecipanti esprimono valutazioni di intenzione d’acquisto, salubrità e sostenibilità percepita, permettendo di analizzare l’effetto del tempo decisionale sulle preferenze. Il disegno è completato da un questionario psicometrico, somministrato in versione estesa online e ridotta in laboratorio: la prima include una sezione con stimoli visivi e scelte tra alternative alimentari, mentre la seconda ne è priva poiché tali valutazioni sono rilevate tramite eye-tracking nella fase sperimentale. Entrambe le versioni comprendono scale validate (SFLQ, General Trust, BFI-10, SCOFF) e variabili socio-demografiche e alimentari. L’integrazione tra dati comportamentali, attenzione visiva e misure dichiarative consente di evidenziare come fattori cognitivi e differenze individuali influenzino la valutazione dei Novel Food, mettendo in luce il ruolo delle euristiche e del grado di trasformazione nelle scelte alimentari.