Il presente lavoro ha lo scopo di valutare le possibili conseguenze fisiologiche e biochimiche, causate dalla decorticazione anulare su frutti di Prunus cerasifera var. Pissardi
In particolare sono stati valutati alcuni parametri fisico-organolettici come peso, altezza, colore, diametro e contenuto in solidi solubili, integrati con parametri biochimici, come il contenuto in antociani, clorofille, carotenoidi, fenoli totali e la capacità antiossidante (su polpa e buccia).
Il lavoro svolto prevede di confrontare i frutti di piante decorticate con frutti di piante non decorticate.