• diete speciali (special diets)
• etichettatura (labeling)
• pasto personalizzato (personalized meal)
• ristorazione collettiva ( school catering)

La ristorazione scolastica, al di là del soddisfacimento dei fabbisogni nutrizionali, è considerata lo strumento prioritario per promuovere salute e educare ad una corretta alimentazione, ed è quindi necessario porre la massima attenzione nei confronti del bambino con esigenze particolari, affinché non sia penalizzato dalla sua condizione. Garantire la sicurezza alimentare in una dieta personalizzata, che necessita modifiche particolari o l’esclusione di uno o più componenti, è di rilevante importanza.

Scopo di questo elaborato è verificare il vantaggio del nuovo sistema adottato dall’azienda CIR food nella gestione del pasto personalizzato. Questo progetto prevede di implementare il sistema con un programma dedicato per l’elaborazione di etichette da apporre sui pasti dei menù personalizzati per maggiore sicurezza nella corrispondenza utente-pasto. L’iter di esecuzione, a partire dall’idonea modifica della ricetta, si sofferma sullo sviluppo dei menù con successiva associazione a struttura e consumatore, fino alla stampa vera e propria delle etichette per la tracciabilità della dieta e il controllo di coerenza durante la filiera produttiva.