Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Titolo
Sicurezza alimentare dei prodotti di origine lattiero-casearia secondo il Reg. CE 1441/2007: confronto analitico per conta Enterobacteriaceae ed Escherichia Coli tra produzione industriale ed artigianale
Corso di studi
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Parole chiave
- alimenti
- Enterobacteriaceae
- Escherichia Coli
- igiene
- Reg. (CE) 1441/2007
- Sicurezza alimentare
Data inizio appello
29/05/2019
Consultabilità
Non consultabile
Data di rilascio
29/05/2089
Riassunto (Italiano)
Il lavoro svolto presso il Laboratorio "Filippo Genovese"- Sezione Alimenti e Chimica, ha avuto come scopo il controllo dell’efficacia del trattamento termico nella produzione di alimenti di origine lattiero-casearia, di provenienza sia industriale che artigianale (attività di piccole aziende presenti nel nostro territorio). I parametri presi in considerazione nella nostra ricerca sono stati: Enterobacteriaceae ed Escherichia Coli considerati, secondo il Reg. (CE) 1441/2007, indicatori di sicurezza alimentare e di igiene di processo. Si intende dimostrare la qualità della materia prima e l’efficacia dell’igiene su utensili, attrezzature, personale operatore del settore, al fine di garantire la prevenzione nella ricontaminazione e la salubrità dei prodotti destinati al consumatore finale.
