Tesi etd-04082019-110932 |
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Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
URN
etd-04082019-110932
Titolo
Sicurezza alimentare dei prodotti di origine lattiero-casearia secondo il Reg. CE 1441/2007: confronto analitico per conta Enterobacteriaceae ed Escherichia Coli tra produzione industriale ed artigianale
Dipartimento
FARMACIA
Corso di studi
SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA
Relatori
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relatore Prof.ssa La Motta, Concettina
correlatore Dott.ssa Manna, Maria
correlatore Dott.ssa Manna, Maria
Parole chiave
- alimenti
- Enterobacteriaceae
- Escherichia Coli
- igiene
- Reg. (CE) 1441/2007
- Sicurezza alimentare
Data inizio appello
29/05/2019
Consultabilità
Non consultabile
Data di rilascio
29/05/2089
Riassunto (Inglese)
Riassunto (Italiano)
Il lavoro svolto presso il Laboratorio "Filippo Genovese"- Sezione Alimenti e Chimica, ha avuto come scopo il controllo dell’efficacia del trattamento termico nella produzione di alimenti di origine lattiero-casearia, di provenienza sia industriale che artigianale (attività di piccole aziende presenti nel nostro territorio). I parametri presi in considerazione nella nostra ricerca sono stati: Enterobacteriaceae ed Escherichia Coli considerati, secondo il Reg. (CE) 1441/2007, indicatori di sicurezza alimentare e di igiene di processo. Si intende dimostrare la qualità della materia prima e l’efficacia dell’igiene su utensili, attrezzature, personale operatore del settore, al fine di garantire la prevenzione nella ricontaminazione e la salubrità dei prodotti destinati al consumatore finale.
File
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La tesi non è consultabile. |
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