Tipo di tesi
Tesi di laurea magistrale
Titolo
Caratterizzazione chimico-nutrizionale e stabilità ossidativa di hamburger di pollo arricchiti in acidi grassi omega-3
Dipartimento
SCIENZE AGRARIE, ALIMENTARI E AGRO-AMBIENTALI
Corso di studi
BIOSICUREZZA E QUALITA DEGLI ALIMENTI
Riassunto (Italiano)
Data la domanda sempre maggiore di alimenti arricchiti in acidi grassi omega-3, scopo di tale lavoro è stata la caratterizzazione chimico nutrizionale di hamburger di carne di pollo arricchiti in omega-3; tale arricchimento è risultato da una dieta a base di lino estruso su un gruppo di polli dell'azienda ValVerde. Le analisi sono state condotte su hamburger derivati da polli alimentati con lino estruso (gruppo trattato) e da polli alimentati con una dieta comune (gruppo controllo). Si è voluto dimostrare come l'introduzione di lino nella dieta dei polli fosse in grado di modificare le componenti della frazione lipidica della carne stessa, inoltre si è voluto verificare come le caratteristiche funzionali dell'alimento arricchito potessero essere modificate dai trattamenti di cottura.
