ETD

• ovini
• qualità della carne
• sansa di oliva

L’esperimento oggetto rientra nelle attività di ricerca riviste dal progetto di ricerca di interesse nazionale (PRIN) dal titolo BY-BY WASTE finanziato dal MUR. per il Diciotto agnelli di razza Appenninica sono stati divisi in tre gruppi: controllo (C), sansa insilata con crusca e favino (SF) e sansa con crusca e distiller (SD). Gli animali sono stati macellati a 26,7 kg ± 2,8. Per la prova di conservazione, campioni di Longissimus thoracis sono stati conservati in “stretch” a 2 °C sotto illuminazione artificiale e analizzati a 1, 3 e 7 giorni. I parametri qualitativi (colore, mioglobina e tenerezza) non hanno mostrato differenze tra i gruppi, indicando che le diete non hanno influenzato le caratteristiche fisiche della carne. Il profilo lipidico ha evidenziato nel gruppo SF una quantità maggiore di acidi grassi saturi e monoinsaturi e un rapporto ω6/ω3 più favorevole dal punto di vista nutrizionale. L’ossidazione lipidica ha mostrato differenze durante la conservazione: a 7 giorni i TBARS sono risultati più elevati nel gruppo SD, intermedi in SF e più bassi nel controllo. I COPs, in particolare il 7β-idrossicolesterolo, sono risultati più elevati nel gruppo controllo e più bassi in SD. I VOCs non hanno mostrato variazioni significative tra i gruppi.