ETD

• IT

This thesis analyzes the Bishop of Luni's kitchen at the end of the 12th century, through a document preserved within the Pelavicino Codex. The investigation focuses on the internal organization, operational structure, and roles of the various members within the episcopal kitchen, offering an interesting perspective on resource procurement and labor hierarchies. Particular attention is paid to the animal parts used and the compensation paid to cooks, elements that allow us to reconstruct the economic and dietary aspects of the period. Due to its characteristics, the document can be considered unique, distinguishing itself from the more common types found in the Codex and offering an original and valuable testimony.

Questa tesi analizza la cucina del Vescovo di Luni a fine XII secolo, attraverso un documento conservato all'interno del Codice Pelavicino. L'indagine si concentra sull'organizzazione interna, la struttura operativa e sui ruoli dei diversi componenti all'interno della cucina episcopale, offrendo una prospettiva interessante sull'approvvigionamento delle risorse e delle gerarchie lavorative. Particolare attenzione è rivolta alle parti degli animali utilizzate e ai compensi destinati ai cuochi, elementi che permettono di ricostruire aspetti economici e alimentari dell’epoca. Il documento, per le sue caratteristiche, può essere considerato un "unicum", distinguendosi dalle tipologie più comuni presenti nel Codice e offrendo una testimonianza originale e preziosa.