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Il giusto equilibrio tra acidi grassi saturi, trans, omega-3 e CLA è uno degli aspetti fondamentali per prevenire diverse malattie. Esistono infatti evidenze sperimentali che stabiliscono una relazione tra una dieta ricca di acidi grassi saturi e trans e malattie dall’apparato cardiocircolatorio e sindrome metaboliche.
Il latte è sicuramente un’importante fonte alimentare di queste sostanze.
L’alimentazione dell’animale è un efficiente strumento, per ottenere una modifica della composizione in acidi grassi del latte, nella direzione di una diminuzione degli acidi grassi saturi ed un aumento dell’acido vaccenico, del CLA e dell’acido α-linolenico, che numerosi lavori hanno dimostrato avere un ruolo positivo nella prevenzione di molte malattie.
Il lino (Linum usitatissimum) può sicuramente svolgere questo ruolo, in quanto fonte di acidi grassi polinsaturi della serie omega-3.
L’esperimento di tesi è stato condotto al fine di verificare l’effetto dell’integrazione con semi di lino estruso sul profilo in acidi grassi del latte di bovine di razza Frisona e di razza Bruna.
Lo studio è stato condotto su 30 bovine, 25 Brune e 5 Frisone, riunite in un unico gruppo prima Controllo (senza integrazione) poi Lino (con integrazione), sulle quali sono stati effettati 4 campionamenti settimanali per periodo di trattamento.
I risultati dell’esperimento mostrano che la dieta ha influenzato la frazione degli acidi grassi del latte prodotto sia in termini quantitativi che in termini qualitativi.